09 juin 2009
Moussaka
Bizarrement, j'ai toujours cru qu'on ne mettait que des légumes dans une moussaka, et plusieurs sortes de légumes... Surprise donc lorsque je suis tombée sur la recette ! J'ai donc testé et approuvé !! A refaire !
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes :
4 aubergines
1 oignon
1/2 l de lait
2 cs de farine
20 g de beurre
200g de viande
100ml de vin blanc sec
2 tomates pelées
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
2 cs de chapelure
persil
2 cs de
1 pincée de muscade
sel et poivre
Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement. Coupez les aubergines en fines rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et les aubergines. Ajoutez la viande hachée et mouillez avec un demi verre d'eau. Incorporez les tomates, le persil ciselé, le vin, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Retirez du feu et ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs. Mélangez vivement. Déposez dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Faites un roux avec le beurre et la farine. Puis versez le lait peu à peu. salez, poivrez et muscadez. Incorporez les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel. Nappez-en les aubergines. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire pendant 40-45 minutes.
16 avril 2009
Cari/Curry de poulet
Voici une recette comme je les aime... Et pourtant le curry n'est pas mon épice préférée. Mais le mélange avec le lait de coco... MMMHHHH j'adore ! Voyez par vous même !!!!
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes :
4 filets de poulet
1/2 l. de lait de coco
2 brindilles de citronnelle
2 cs de beurre de cacahouète (miam)
1 cs de pâte de cari jaune (merci les épiceries asiatiques !)
1 cc de canelle
1 cc de cardamome
le jus d'un citron vert
Coupez le poulet en cubes.
Mettez la viande dans une casserole avec le lait de coco, la citronnelle, le beurre de cacahouète et laissez mijotez 40 min à feu moyen.
Retirez la viande, jetez la citronnelle et mettez dans la casserole la pâte de cari, la canelle et la cardamome. Faites réduire de moitié, à feu vif. Assaisonnez avec le jus de citron.
Remettez le poulet dans la casserole et faites chauffez 5 min.
Servez avec du riz.
11 mars 2009
Aiguillettes de canard au curry et aux pommes
Je me trouve vachement motivée en ce moment sur mon blog. J'essaye de vous faire partager le plus possible de recettes et c'est vrai quand ce moment c'est plus cool. Mes épreuves sont passées et j'entame donc la 2nde partie de ma formation... Ca fait du bien de décompresser!
Et pour vous, une recette comme je les aime : sucré/salé ! On ne se refait pas...
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes :
6-8 aiguillettes de canard
2 pommes
2 tomates
1 gros oignon
1 cs de sucre
1 cs de curry
1 pincée de canelle
1 cs de crème fraîche
1 cs de jus de citron
1 cs d'huile
sel et poivre
du persil
Faites cuire le riz selon votre convenance.
Emincez l'oignon. Coupez les tomates, les pommes et les aiguillettes de canard en dés.
Dans un wok,faites chauffer l'huile puis faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les dés de pomme et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez le canard et le sucre. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le curry, la canelle, le sel et le poivre. Rajoutez ensuite une tomate pelée (ou pas, si comme moi, vous êtes faignante ! ). Faites cuire 5-10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et le citron. Continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Servez avec le riz. Vous pouvez le mélangez dans le wok pour qu'il s'imprègne de la sauce. Laissez quelques minutes et servez en saupoudrant de persil.
18 février 2009
Aiguillettes de poulet aux nouilles chinoises
Ayè ! J'ai retrouvé mon Internet... Mon fournisseur (je fais pas faire de pub) a été super rapide, en un week end, c'était réglé !
Pour le Nouvel An asiatique, je me suis préparée un bon petit plat aux saveurs chinoises, comme je les aime !! Tout simple, cette recette ravivera les amateurs de cuisine exotique et tous les autres !
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
Pour 6 personnes :
18 aiguillettes de poulet
4 oignons
300g de champignons shiitake
300g de nouilles chinoises
coriandre
2 cs d'huile
7 cs de sauce soja
1 cs de sucre en poudre
1 cs de gingembre en poudre
Coupez les aiguillettes en dés. Arrosez-les de sauce soja et ajoutez le sucre et le gingembre. Mélangez et faites mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Nettoyez et émincez les champignons. Emincez les oignons. Ciselez la coriandre.
Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons et les champignons en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet et la marinade. Poursuivez la cuisson à feu moyen, pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles une minute dans une casserole d'eau bouillante non salée. Egouttez-les et ajoutez-les dans le wok.
Parsemez de coriandre. Mélangez et servez aussitôt.
Un plat bien fumant !
06 décembre 2008
Makis au saumon et au crabe
Comme j'ai reçu du monde le week end dernier, j'ai eu envie de leur faire des makis. Le tout est de trouver les feuilles d'algues. C'est le plus dur car après ça, les makis sont très simples à faire.
J'en avais déjà fait mais je vous remets la recette malgré tout !!!
Ils sont pas beaux mes petits rouleaux d'algues ???
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 32 makis :
2 verres de riz cru
2 verres et demi d’eau
1/2 verre de vinaigre de riz
1 petite cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de sel
4 grandes feuilles d’algue nori
de
quoi garnir les makis : lardons de saumon fumé et miettes de crabe pour moi.
Faites cuire le riz dans l’eau jusqu’à qu’elle soit totalement absorbée.
Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans une
poêle et chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le riz est cuit, versez dessus le mélange au vinaigre. Remuez délicatement et laissez tiédir le riz.
Déposer
une feuille
d’aluminium sur la table et poser dessus une feuille de nori (côté
lisse en-dessous). Etalez 1/4 du riz sur le nori en laissant de la
place en haut (environ 2 cm en haut). Déposez en bas de la feuille de
nori, la garniture. A l’aide de la feuille d’aluminium, enroulez
l’algue sur elle-même en appuyant bien.
Procédez de la même façon avec
les 3 autres rouleaux.
Découpez
les rouleaux en tranches avec un couteau mouillé. Les makis se
dégustent avec un peu de sauce de soja, du wasabi ou du gingembre
confit, et peuvent s’accompagner d’une belle salade verte pour un repas
complet.
27 novembre 2008
Porc à l'aigre doux
Déjà une semaine que je n'ai pas posté de messages, le temps passe si vite !! Je suis désolée mais en ce moment je ne cuisine vraiment pas beaucoup. Du coup, je vais encore vous faire un "déjà vu". Mais ce week end, je reçois. C'est donc l'occasion pour moi de tester de nouvelles recettes... Je ne vais pas vous annoncer lesquelles, au cas où mes invités viendraient sur le blog !
Pour aujourd'hui, une recette que j'ai fait goûté à ma mère et qui a adoré. Du coup, elle revient très souvent dans nos assiettes. Il faut dire que nous sommes de grands amateurs de sucré/salé !!
Je ne retape pas la recette, vous la retrouverez ICI !!
06 octobre 2008
I'm back !!!! With nems !!
Coucou tout le monde !!!
Ca y est, je suis de retour. Après 1 mois sans messages, me revoilà avec des tites recettes à vous montrer ! Et oui, je suis installée dans mon nouveau chez moi et j'ai récupéré un four, du matériel et surtout, indispensable pour poster mes messages, Internet !!!!!
Voilou ! Pour commencer en beauté, une petite recette de nems, faite il y a bien longtemps. Du coup, je me rapelle même plus trop comment je m'avais faite ! lol. Enfin, on va retrouver ... Euh, désolée, la recette est super longue mais c'est pas simple de faire des nems!
Préparation : 1h
Cuisson : 10 min
Repos : 1h
Pour 4 personnes :
20 galettes de riz
200 g de porc
12 g de champignons noirs
50 g de vermicelles de soja
1 carotte rapée
2 oeufs
1/2 bouquet de coriandre
1/2 gousse d'ail écrasée
4 cs de sauce soja
4 cs de nuoc-mam
1 cs de farine
1/2 verre d'eau
Pour la sauce :
3 cs de vinaigre de cidre
1 cs de sucre
2 cc de nuoc-mam
1 verre d'eau
Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Faites de bouillir de l'eau. Eteignez le feu. Jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter.
Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Hâchez les champignons noirsgrossièrement ainsi que les vermicelles.
Dans une jatte, mélangez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte, les oeufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre. Mélangez longuement. Laissez macérer 1 heure au frais.
Préparez les rouleaux : dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ)
Sur le plan de travail dégagé, étendez un torchon propre plié en deux.
Trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz dans la bassine 2 à 3 secondes.
Avec les 2 mains, sortez la feuille de riz de l'eau et étendez-la, bien à plat devant vous.
Tout en bas du disque de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
Mélangez la farine à 1/2 verre d'eau très chaude. Trempez un pinceau dedans et soudez les bords du rouleau. Retournez le sur lui-même. Recommencez ainsi pour
chaque rouleau. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de
riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de
friture.
Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Faites cuire les rouleaux par 4 dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
A noter: j'ai eu un ti souci lors de la cuisson. J'ai voulu les faire cuire dans l'huile mais ça collait au fond de la sauteuse ! Ouch. Du coup. je les ai précuit au four, puis fait frire. Je vous rassure, c'était très bon malgré tout. Mais si vous aviez une explication et des conseils, je suis toute ouie !!!
05 août 2008
Après le tourisme, la gastronomie
Je vous ai montré ce que j'avais vu en Chine, mais pas ce que j'avais mangé... Et oui, voyager c'est découvrir de nouvelles cultures, et donc des nouvelles cuisines. La cuisine asiatique est l'une de mes préférées et je n'ai pas été déçue. Un seul petit hic, c'est que bon nombre de leurs plats sont relevés, or je n'aime pas trop quand ça pique !!!
L'avantage de la Chine c'est que la nourriture n'est pas cher. Donc on ne se prive pas !! Avant de vous montrer les photos, voici quelques coutumes chinoises sur la nourriture :
1. on ne plante pas ses baguettes dans le plat, ça porte malheur.
2. on fait le plus de bruit possible en mangeant, et c'est pas grave si on en met partout (ce qui est bien car parfois, c'est pas évident de manger avec les baguettes).
3. on ne commande pas "son" plat mais un plat dans lequel tout le monde pioche. Les plats sont disposés au milieu de la table et chacun a sa petite assiette et se sert.
4. on ne paye pas à sa part au resto. Quelqu'un invite les autres. Les chinois trouvent notre façon de faire très égoïste.
Et maintenant, les plats. Par contre, je suis désolée, je ne me rappelle pas de tous les noms de ce qu'on a pris !
Restau Coréen : poulet au gingembre et boeuf à la noix de coco
Restau Thaï : tofu et autres (?)
Restau japonais : soupes aux fruits de mer
Restau tibétain : salade de fruits, rolls aux légumes, boeuf et yak gratinés, pancake (genre brioche)
Restau végétarien : du tofu, du tofu et du tofu ! Sous toutes les formes ! Le tofu est même présenté comme de la viande, pour accompagner les légumes ! Et pour couronner le tout, on a eu le droit à une fontaine de chocolat ! Miam !
Les brochettes à touristes : les chinois n'en mangent pas, et nous non plus ! On a préféré des brochettes classiques (poulet et agneau) et aux fruits
Les plats chinois (quand même !) :
dans un "self", menu pour 4€ (soupe, salade, riz et poisson )
Nouilles sautées aux légumes
Viande aux pois gourmands
LE CANARD LAQUE ! et autres (poulet Gong Bao, beignets de pommes et ? )
Un petit plat pour 10 et nous n'étions que 2 !!! Petite histoire : on prenait toujours deux plats mais on finissait jamais (les chinois sont de gros mangeurs). Là on a voulu assuré le coup en ne prenant qu'un plat, on a bien fait je crois ...
Bière chinoise : je n'ai jamais bu autant de bière !
Gâteaux typiques chinois : plein de crème !
Le petit dej typique : tresse (sorte de beignet) et lait de soja
Inutile de vous préciser que de ce côté là aussi nous avons apprécié notre voyage !
25 juin 2008
Repas japopais, suite et fin : Yakitori
Comme promis voilà les autres brochettes. Du canard et du poulet à servir avec du riz.
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Repos : 2h
Pour 4 personnes :
Pour la marinade :
6 cs de sauce soja
6 cs de gingembre frais râpé
2 cs de vinaigre de Xérès
2 cs de sucre roux
1 cc de piment de Cayenne
2-3 blancs de poulet
1 magret de canard
sel et poivre
Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients.
Coupez la viande en gros dés et mettez-les dans un plat creux. Arrosez de la sauce, couvrez de film alimentaire et placez au frais 2h.
Piquez chaque type de viande sur des petites brochettes en bois et
posez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez
et poivrez.
Enfournez et faites griller en retournant régulièrement les brochettes pendant 8 min environ. Badigeonnez régulièrement les brochettes de marinade au cours de la cuisson. Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.
Vous pouvez également ajouter des champignons noirs, avec le riz ou directement sur les brochettes.
Brochettes d'emmental au bœuf, brochettes de canard et brochettes de poulet... ou comment manger japonais sans sortir de chez soi !
24 juin 2008
Brochettes d'emmental à la japonaise
Suite de mon menu japonais avec les brochettes de bœuf à l'emmental. Un petit régal que je pensais ne pouvoir déguster que dans les restos japonais ! Que nenni ! Je me trompais encore une fois.
Brochettes d'emmental au boeuf et yakitori de canard (recette à venir demain)
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Repos : 30 min
Pour 4 personnes :
8 bâtonnets d'emmental de 15g environ
8 tranches de bœuf très fines (genre carpaccio)
2 cs de sauce soja
2 pincées de sucre en poudre
1 pincée de piment d'espelette
Enfilez les bâtonnets d’emmental sur les pic en bois. Enroulez de viande et maintenez serré à l'aide d'une ficelle.
Faites mariner les brochettes. Disposez-les dans un plat creux. Arrosez de sauce soja, saupoudrez de sucre en poudre et pimentez légèrement. Laissez mariner 30 minutes.
Egouttez les brochettes et faites-les cuire 7 à 8 minutes dans un four chaud.
Retirez la ficelle et servez les brochettes.