26 janvier 2009
Escalopes savoyardes à ma façon
Le problème quand je vais dans les Alpes, c'est que je ramène du fromage... trop de fromage ! Et oui, sur place, ça part vite, mais une fois revenue, l'envie est moi là. Du coup, il m'en reste encore plein le frigo et je cherche à le manger différemment. D'où l'idée des escalopes savoyardes, faites à ma sauce car je n'aime pas le beaufort.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 1 personne :
1 escalope de veau (pas trop fine puisqu'il faut la couper en deux)
de la tomme de savoie
1 tranche de jambon (blanc pour moi, mais de Savoie c'est mieux)
Dans une poêle, avec un peu de beurre, faites cuire l'escalope coupée en deux dans l'épaisseur. Une fois qu'elles sont dorées, placez le fromage et le jambon sur l'une. Superposez la deuxième escalope sur la première.
Laissez cuire un peu le temps que le fromage fonde.
Dégustez avec des légumes ou des crozets pour un plat plus savoyard !
16 janvier 2009
Repas de fête - 1ère partie
Les fêtes sont finies... Il faut attendre un an avant de retrouver cette ambiance. Mais on peut toujours se remémorer nos bons petits plats. Voici donc le plat qu'on a servi pour le 31 décembre. Un vrai régal pour les amateurs de sucré-salé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
800 g de filets de kangourou
4 beaux kiwis
2 dl d'alcool de kiwis ou autre alcool de fruits exotiques
1 c. à soupe de sucre cristallisé
1 dl de fond de veau
3 dl de crème fraîche
Saisissez les filets de kangourou à la poêle, salez et poivrez. Ils doivent rester rosés mais non saignants. Dégraissez la poêle avec l'alcool et laissez réduire un peu.
Ajoutez les kiwis coupés en cubes de 1 cm, le sucre, la crème et faites réduire de moitié. Nappez la viande de sauce et garnissez de rondelles de kiwi.
Servez accompagné de jeunes légumes, gratin dauphinois ou pommes de terre nature.
03 décembre 2008
Filet mignon en croûte
La simplicité n'est pas toujours une mauvaise chose, même dans la cuisine. Hier, c'était l'anniversaire de mon père, il fallait donc prévoir un bon petit repas.
En entrée, petits toasts de foie gras et de rillettes de sardine.
En dessert, mousse de fruits à la passion (achetée toute faite, faut pas pousser non plus).
Et au milieu, un filet mignon en croûte.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
3 tranches de jambon
100 g de gruyère râpé
1 jaune d'œuf
Faites revenir la viande de chaque côté, laissez
cuire 10 min à feu doux. Salez,
poivrez.
Déroulez la pâte feuilletées Déposez trois tranches de jambon et 100 g de gruyère. Déposez un filet. Repliez la pâte autour de la viande et fermez à l'aide du
jaune d'œuf et d'un pinceau.
Cuire 45 min sur 200°C.
04 novembre 2008
Boeuf au caramel et aux épices
J'ai beau être seule dans mon appart, c'est pas pour ça que je me prive et que je ne me fais pas de bons petits plats. En voici, la preuve avec un succulent mélange sucré-salé. Il entre direct dans mon top 10 !!! lol !
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes :
Pour le riz :
400g de riz blanc
1 cd d'huile
1 dose de safran
2 clous de girofle
Pour la viande :
1 kg de filet de bœuf
3 cs d'huile
0,5 cc de paprika
0,5 cc de cumin
0,5 cc de curcuma
15 cl de miel liquide (j'en avais plus donc j'ai mis 1 cs de sucre)
1 cs de sauce soja
sel, poivre
Préparez le riz : faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les 1/2 du riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Couvrez-le d'eau, ajoutez le safran et les clous de
girofle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à complète
absorption du liquide. Pendant ce temps, faites cuire le reste de riz
dans l'eau bouillante salée. Egouttez-le.
Mélangez les 2 riz et réservez au chaud.
Coupez la viande en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Retirez-les.
Jetez toutes les épices dans l'huile chaude et mélangez. Versez alors le miel et la sauce soja (ou le sucre). Faites chauffer à petit feu jusqu'aux premiers frémissements. Remettez alors les morceaux de viande et mélangez bien de manière à les enrober de sauce. Laissez cuire pendant 5 min.
Versez le riz dans un plat, creusez un large puits au centre et versez-y la viande.
Servez aussitôt.
14 mai 2008
Filet mignon de porc laqué au miel vanillé
J'en avais marre de faire mon classique filet mignon aux champignons et carottes, avec un Kub Or. Donc une petite recherche sur Internet et hop, je trouve cette recette. Encore du sucré/salé ! Heureusement que je ne suis pas diabétique !
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de porc
1 gousse de vanille
4 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 cuil. à café de graines de coriandre
sel, poivre
Dans une casserole, faites fondre le miel et le beurre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, les graines de coriandre concassées, du sel et du poivre.
Faites saisir le filet mignon à la poêle avec de l'huile d'olive. Disposez-le dans un plat allant au four et nappez-le de sauce au miel. Enfournez 30 min à 210°C (th. 7) en arrosant de sauce régulièrement.
3 minutes avant la fin de la cuisson, le passer au grill pour le laquer.
Servez avec du riz basmati.
05 mai 2008
Croquettes de veau au fromage
Une recette empruntée à Rachel, mais réaménagé à ma sauce, enfin au contenu de mon frigo surtout ! N'ayant pas de poulet à disposition mais du veau à utiliser, j'ai changé la viande. Le résultat était très bon !
Préparation : 15 min
Cuisson : 14 min
Pour 4 personnes :
400g d'escalopes de veau hâchées
1 oeuf
4 cs de coulis de tomate
60 g de reblochon
20 g de chapelure
3 cs de ciboulette ciselée
1 cs d'huile d'arachide
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la viande hâchée, l'œuf, la chapelure et la ciboulette. Salez et poivrez. Divisez le tout en 8 portions et aplatissez-les en croquettes d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Coupez le fromage en 8 tranches légèrement plus petites que les croquettes. Déposez un peu de coulis de tomate et une tranche de fromage sur 4 croquettes. Recouvrez avec les croquettes restantes. Appuyer bien pour souder les bords des croquettes.
Huilez la plaque du four. Déposez les croquettes et faites-les cuire 7 min de chaque côté.