12 mai 2009
Saumon à la vanille
Une recette déjà présentée mais que j'adore. Pour celles qui l'auraient loupé, je vous la redonne :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10-20 min
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
40cl de crème fraiche
2 gousse de vanille
1 cuillère à
café de vanille liquide
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Gros sel, poivre en grains
Dans une casserole remplie d'eau, mettez le thym, le laurier et le sel et poivre. Faites cuire votre poisson pendant 15 minutes environ.
Dans une autre casserole, faites chauffez à feu doux la crème fraiche. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et l’extrait de vanille liquide. Salez, poivrez. Faites chauffer une dizaine de minutes pour que la crème prenne bien le gout de vanille.
Egouttez le poisson et déposez dans l'assiette recouvert de sauce vanille. Servez avec du riz ou des pommes de terre (nouvelles bien sur !)
25 février 2009
Saumon caramélisé au miel et au vinaigre
Voici une recette dont je raffole. Un vrai coup de cœur, qui est aussi une des premières recettes que j'ai postées. Mais je vous la redonne comme vous avez été gentil(le)s. Évidemment, il faut aimer le sucré/salé... ce qui ne me pose pas trop de problème : J'ADORE !!!!
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
2 oignons
30g de beurre
4 cs de miel liquide
2 cs de vinaigre blanc
1cs d'huile d'olive
sel et poivre
Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre.
Dans
un plat allant au four, mettez le beurre fondu et l'huile, puis
disposez les pavés de saumon. Arrosez-les de beurre et d'huile, salez
et poivrez. Mouillez avec le mélange de miel et de vinaigre.
Mettez
à four préchauffé à 210°C (Th. 7) et faites cuire 20 min environ en
arrosant deux ou trois fois en cours de cuisson. 5 min avant la fin de
la cuisson, répartissez les oignons émincés sur le saumon.
Servez aussitôt avec des pommes de terre au four, garnies de crème fraîche et de ciboulette.
Vous pouvez aussi ajouter des dattes dans le plat au début de la
cuisson et arrosez-les également du mélange de miel et de vinaigre.
13 janvier 2009
Noix de Saint Jacques
Comme pour le saumon, je cuisine souvent les Saint Jacques de la même façon. Voilà une recette originale et très bonne.
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Pour 1 personne :
6 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
beurre salé
poivre
Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu. 2 mn environ de chaque côté, poivrez.
Enlevez les noix,
réservez-les au chaud. Versez 1 bonne cuillerée à café de vinaigre
balsamique dans la poêle. Avec une cuillère en bois, mélangez bien les
sucs. Ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, mélangez
encore.
Versez la sauce sur les noix de Saint-Jacques, et dégustez aussitôt.
11 janvier 2009
Dés de saumon au curry
Le saumon est l'un des poissons que je préfère. Mais je le cuisine souvent de la même façon : au court bouillon, servi avec des pommes de terre et une crème au beurre. Délicieux vous me direz... C'est vrai mais cette fois-ci, j'avais envie de changer. Un petit coup d'oeil dans mon frigo... mouais pas grand chose et hop, sur internet. Je suis tombée sur cette recette qui m'a plu de suite !
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Coupez les pavés de
saumon en cubes, faites-les revenir dans l'huile d'olive pour les faire
dorer. Rajoutez le curry, le sel et le poivre. Bien mélangez, mettez la
crème fraîche une fois que le saumon est cuit.
Vous pouvez servir avec du riz, des pâtes ou avec une julienne de légumes.
07 août 2008
Vol au vent aux fruits de mer
Pour changer des classiques bouchées à la reine garnies de viande, voici une variante aux fruits de mer. Vous pouvez ne mettre que des crevettes si vous préférez. 
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
4 vol-au-vent
1 court-bouillon
220g de fruits de mer surgelés
1 oignon
30g de beurre
1 cs de farine
40g de lardons
1 cs de crème fraîche
2 cs de persil
sel et poivre
Faites chauffer 25 cl d'eau dans une casserole. Emiettez-y le cube de court-bouillon. Ajoutez les fruits de mer décongelés et faites les cuire 2 minutes. Réservez-les.
Pelez et hachez finement l'oignon. Dans une casserole, faites revenir les lardons et l'oignon. Faites-les cuire 3 minutes à feu moyen. Versez la farine et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Mouillez du court-bouillon, sans les fruits de mer et remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Incorporez la crème fraîche et 1 cuillerée à soupe de persil. Salez et poivrez. Mélangez puis ajoutez les fruits de mer.
Faites chauffer les vol-au-vent pendant 5 minutes, vides, dans le four à 160°C. Au moment de servir, répartissez la garniture dans les vol-au-vent bien chauds. Saupoudrez de persil. Dégustez !
18 mai 2008
Papillotes de cabillaud aux fruits exotiques
Ouh la la, y a du laisser aller ! Pourtant je suis en vacances donc j'aurais tout le temps de mettre en ligne mes recettes. Mais non, je préfère ne rien faire !
Pour mon "retour", je vous propose une recette originale, tout en exotisme !
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud surgelés
400g de mangues
1 boîte de litchis
4 cc de crème liquide
le jus d'un citron
des grains de coriandre
8 brins d'aneth
sel et poivre
Préchauffez le four à 240°C (th 8). Dans une casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de jus de citron. Plongez-y les dos de cabillaud et laissez cuire 5 min. Egouttez-les.
Découpez 4 feuilles de de papier sulfurisé d'environ 30 cm de côté et 4 plus petites. Superposez une petite feuille sur une grande. Dans chaque papillote, déposez 1 dos de cabillaud, des lamelles de mangue et des litchis. Salez et poivrez. Ajoutez quelques grains de coriandre, 1 cuillère à café de crème liquide et 2 brins d'aneth. Fermez chaque papillote avec une ficelle. Enfournez 10-15 min.
10 mai 2008
Pavé de saumon et sa sauce à la vanille
Une nouvelle recette piquée chez Rachel. Elle me faisait de l'oeil depuis qu'elle l'avait publiée, alors je n'ai pas résisté. Et j'ai bien fait ! !
Préparation : 10 min
Cuisson : 10-20 min, selon la grosseur des pavés de saumon
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
40cl de crème fraiche
2 gousse de vanille
2 petite cuillère à
café de vanille liquide
Sel, poivre
Préchauffez le four à
180°C (Th.6). Mettez les pavés de saumon sur une plaque de
four recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire une
petite dizaine de minute jusqu’à ce que le saumon soit
moelleux.
Il a fallu une vingtaine de minutes pour que mon saumon cuisse, il était très épais.
Dans une casserole, faites chauffez à feu doux la crème fraiche. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et l’extrait de vanille liquide. Salez, poivrez. Faites chauffer la crème une dizaine de minutes pour que la crème prenne bien le gout de vanille.
Vous pouvez servir le poisson avec du riz basmati, comme moi, ou des pâtes, comme Rachel.
24 mars 2008
Merlu en papillote aux pommes de terre
Voilà une recette toute simple, comme je les aime. N'ayant plus de poireau dans mon frigo (accompagnement classique de mon merlu en papillote), j'ai du innover. Et le résultat n'était pas si mauvais ! ! !
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes :
2 cœurs de merlu
2 pommes de terre
2 carottes
2 cs de crème fraiche
sel et poivre
du piment de cayenne
du paprika
des échalotes
Préparation :
Faites précuire les pommes de terre pendant 10min.
Disposez dans chaque papillote, le poisson, une gosse cuillerée de crème fraiche, les échalotes et salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles. Saupoudrez de paprika et de piment.
Faites cuire pendant 20 min à four chaud, à 200°C. C'est prêt!
Vous pouvez rajouter un peu de citron également.
15 mars 2008
Saumon caramélisé au miel et au vinaigre
Le mélange sucré-salé, je suis fan!! Alors quand j'ai déniché cette recette, je me suis dit qu'il fallait que je l'essaye. Aussitôt dit, aussitôt fait!! Le résultat est un régal!
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
2 oignons
30g de beurre
4 cs de miel liquide
2 cs de vinaigre blanc
1cs d'huile d'olive
sel et poivre
Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre.
Dans un plat allant au four, mettez le beurre fondu et l'huile, puis disposez les pavés de saumon. Arrosez-les de beurre et d'huile, salez et poivrez. Mouillez avec le mélange de miel et de vinaigre.
Mettez à four préchauffé à 210°C (Th. 7) et faites cuire 20 min environ en arrosant deux ou trois fois en cours de cuisson. 5 min avant la fin de la cuisson, répartissez les oignons émincés sur le saumon.
Servez aussitôt avec des pommes de terre au four, garnies de crème fraîche et de ciboulette.
Vous pouvez aussi ajouter des dattes dans le plat au début de la cuisson et arrosez-les également du mélange de miel et de vinaigre.