29 juin 2008
Risotto aux fruits de mer
Je m'excuse, je délaisse un bon mon blog en ce moment. Il faut dire que je pars en Chine jeudi prochain donc les préparatifs occupent bien mes journées ! Et ce week-end, c'était sortie entre amis au Futuroscope !
Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai faite il y a quelque temps et que je n'avais jamais posté.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer
200 g de crevettes décortiquées
300 g de riz
150 g d'oignons émincés
1 c. à café d'ail haché
1 c. à soupe d'échalote hachée
1 c. à soupe d'aneth haché
6 c. à soupe d'huile d'olive
4 tomates
1/2 l de vin blanc sec
1 l de fumet de poisson
1 pincée de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le riz, bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouillez avec le fumet de poisson. Salez et poivrez.
Laissez
cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps
et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une autre casserole, faites chauffer le reste d'huile d'olive.
Faites-y revenir les oignons, les échalotes et l'ail, pendant cinq minutes sur feu moyen, ajoutez le cocktail de fruits de mer, les crevettes surgelées et les tomates coupées en morceaux. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.
Laissez cuire sur feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer, le poivre de Cayenne, mélangez délicatement et laissez cuire encore cinq minutes.
Ajoutez la crème fraîche et l'aneth et mélanger le tout.
17 juin 2008
Risotto provençal
Et encore un ! ! Et oui, je ne m'en lasse pas. J'adore les risottos, à toutes les sauces. En voici donc un nouveau, piqué à Rachel. Elle nous l'avait fait la première fois qu'on est allé manger chez elle et j'ai voulu le refaire !
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
1 courgette coupée en dés
2 tomates coupées en dés
1 gros oignon émincé finement
200g de lardons
300g de riz arborio
1 cube de bouillon de volaille
1 cc et 1/2 de curcuma
30 g de parmesan
du persil
Faites revenir les oignons, les courgettes et les lardons dans une grande sauteuse pendant une dizaine de minutes. Versez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il translucide.
Ajoutez 1/4 du bouillon. Remuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Rajoutez du bouillon louche par louche, en attendant bien qu'il soit absorbé à chaque fois.
5 minutes avant la fin, rajoutez les tomates, le curcuma, le persil et le parmesan. Bien mélangez.
PS : j'avais suivi la recette de Rachel et mis les tomates dès le départ, avec les courgettes. Le problème, c'est qu'elles ont complètement disparu. A vous de voir !
opération camouflage !
11 mai 2008
Risotto de volaille aux champignons
Et un autre risotto ! C'est vraiment un de mes plats préférés !
Préparation : 15 min
Cuisson : 35/40 min
Pour 4 personnes :
4 oignons moyens
200 g de champignons en boîte
300 g de blancs de volaille
80 g de beurre
250 g de riz à grains longs
20 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
80 g de parmesan (j'en avais plus!)
sel, poivre
Faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés et remuez pendant environ 5 mn. Versez le riz tout en continuant à remuer. Lorsque les grains sont transparents,
ajoutez les champignons puis le vin. Laissez cuire à découvert jusqu'à
absorbstion complète du liquide.
Ajoutez alors les blancs de volaille coupé en tout petits dés, remuez et
versez doucement le bouillon. Salez et poivrez. Laisser mijoter encore
15 à 20 mn.
Ajoutez le parmesan, remuez et servez brûlant.
29 avril 2008
Pâtes au saumon
Des pâtes... Mouais, classique ! Du saumon... miam ! Des pâtes au saumon, hmm. Voilà une recette appétissante. En plus, elle est ultra rapide à préparer ! Que demander de plus ! ! !
Préparation : 5 min
Cuisson :15 min
Pour 4 personnes :
700g de tagliatelles fraîches
6 tranches de saumon fumé (ou du saumon en lamelles, c'est moins chères)
40 cl de crème fraîche
basilic ou aneth (je préfère l'aneth, avec son goût plus fort qui se marie parfaitement avec le saumon)
sel, poivre
huile d'olive
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée additionnée d'un filet d'huile d'olive (ce que je ne rajoute jamais). Coupez le saumon en lanières.
Versez la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer sans laisser bouillir. Ajoutez le saumon et le basilic. Salez, poivrez.
Egouttez les pâtes. Servez dans chaque assiette et nappez de sauce.
Bon appétit ! !
21 avril 2008
Retour des Alpes !
Me voilà de retour de mon long week end dans les Alpes. Au menu, soleil et neige, que demander de plus ! L'occasion de faire un peu de ski et de se régaler de fromage et de spécialités montagnardes. C'est pas bon pour la ligne mais tellement délicieux. L'occasion pour moi de vous présenter une petite recette de Savoie, la croziflette ! Les crozets sont des pâtes, coupées en petis carrés, souvent à base de sarrasin.
Pour 4 personnes :
150g de crozets au sarrasin
150g de crozets nature
4 tranches de jambon cru de Savoie
1 oignon
1 reblochon
50cl de crème fraîche
sel
Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée, pendant 20 min.
Coupez le jambon en lanières, lereblochon en dés et émincez l'oignon.
Préchauffez le four à 180 °C. Egouttez les crozets et versez-les dans un plat à gratin. Ajoutez la crème fraîche, le jambon et la moitié du reblochon. Mélangez le tout. Couvrez du reste de reblochon.
Enfournez et laissez fondre pendant 15 minutes.
15 avril 2008
Spaghettis à la bolognaise
Rachel nous a présenté sa recette maison, voici donc la mienne ! D'ailleurs, il faudra que j'essaye la sienne qui m'a l'air succulente !
Cette recette me vient de mon frère et j'avoue que c'est un régal. Laissez mijoter un bon moment, histoire que les carottes ne soient pas trop croquantes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes :
150 g de spaghettis
150 g de boeuf hâché
de la sauce tomate
1 oignon
1 grosse carotte (ou 2 petites)
1 boîte de champignons
Versez un peu d'huile dans une poêle. Faites y revenir l'oignon émincé. Ajouter la viande hâchée, les carottes et les champignons. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez la sauce tomate et continuez la cuisson encore quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes, selon votre habitude et vos goûts. Lorsqu'elles sont cuites, servez-les dans les assiettes. Ajoutez la bolognaise et un peu de fromage râpé. MIAM !
01 avril 2008
Risotto de saumon fumé
Et oui, encore un risotto!! Je vous ai dit que j'adore ça. La semaine dernière, on avait des amis à manger donc j'ai testé cette recette, que tout le monde a apprécié, je crois ! !
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
150g de saumon fumé
15 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon de volaille
400g de riz
1 poireau
2 gousses d'ail
40g de beurre
1 cc de curcuma ou 1 dosette de safran (facultatif mais ça donne une jolie couleur !)
40g de beurre supplémentaire ou 4 cs de crème fraiche
40g de parmesan
1 cc d'aneth
1 cc de zeste de citron (pour moi, ça a été du jus de citron)
sel et poivre
Préparez le bouillon de volaille. Emincez le poireau et faites-le revenir avec l'ail et 40g de beurre, pendant 10 min à feu doux. Ajoutez le riz et le curcuma. Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporer.
Versez le bouillon petit à petit en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Salez nécessaire.
En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche ou le beurre et le parmesan. Juste avant de servir, ajouter le poivre, le saumon coupé en lanières, l'aneth et le zeste de citron. Servez aussitôt.
28 mars 2008
Cannelloni à la viande et au fromage
Cette semaine, je suis allée à Paris pour un concours. Et quand je vais à Paris, je squatte chez mon frère et lui fait gouter mes petits plats. Cette semaine, au menu, cannelloni à la viande et au fromage. Un régal mais si vous cherchez un plat léger, passez votre chemin!!
Par contre, je n'ai pas de photo, désolée.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
8 cannellonis (ou plus si vous êtes de gros mangeurs)
persil
2 œufs
300g de fromage à tartiner (type Saint Moret ou Vache qui Rit)
100g de parmesan frais râpé
80g de jambon fumé haché
250g de mozzarella en petits dés
150g de veau haché
100g de porc haché
1 gousse d'ail haché
1 oignon haché
2 dl de vin rouge
250g de tomates hachées
2 cs de fromage râpé
Préparation :
Faites dorer la viande dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites cuire pendant 5 min. Versez le vin et laissez réduire 20 min avec les tomates.
Mélangez les oeufs, le fromage à tartiner, le parmesan et le persil. Salez et poivrez. Ajoutez le jambon et la mozzarella.
Farcir les cannellonis avec la pâte au fromage.
Dans un plat allant au four, versez un peu de la sauce à la viande dans le fond. Déposez les cannellonis et versez le reste de sauce dessus. Saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire au four pendant 20 min à 200°C.
18 mars 2008
Risotto à l'ancienne
J'ai découvert cette recette il y a un an et j'avoue que depuis, je suis devenu un accro aux risottos. D'ailleurs, je recherche toujours de nouvelles recettes à tester dans ce domaine, alors si vous en avez à proposer, n'hésitez pas!!!
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes :
300 g de riz
100 g de lard maigre
1 tranche de jambon épaisse (150 g)
150 g de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon
2 tomates
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
75 g de beurre 4 brins de persil
sel, poivre
Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez l'oignon avec la carottte. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez le jambon en lanières. Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y dorer les champignons 6 à 7 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les lanières de jambon et les tomates. Faites rissoler le tout encore 1 minutes puis réservez. |
Dans le beurre de cuisson, faites revenir les dés de lard et le hachis d'oignon et de carotte 5 minutess sur feu doux. Ajoutez le riz. Mélangez 1 minute pour que les grains soient bien enrobés. |
Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer sans cesser de tourner. Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu'à ce que le risotto soit cuit. |
Pour servir, ajoutez les tomates, le jambon et les champignons réservés. Incorporez le reste de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil ciselé. Accompagnez de parmesan râpé. |