13 mai 2008
Panna cotta à la vanille et aux fraises
Depuis que nous sommes allés au restaurant le Rome Antique, à la Roche, mon chéri raffole de panna cotta. J'ai donc voulu lui faire plaisir, et à moi aussi par la même occasion, et tant qu'on y est à mes parents et grands parents. Pour une première fois, le résultat était plutôt très bon mais je pense que je rajouterai un peu de vanille la prochaine fois, le goût n'était pas assez prononcé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10min
Réfrigérateur : 5h minimum
Pour 4 personnes :
300ml de crème fleurette
160ml de lait
55g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille
une dizaine de fraises (vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges)
1 flacon de nappage à la fraise, tout fait !
Dans une casserole mélangez le lait, la crème, le sucre et la vanille. Faites chauffer 2min. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées.
Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo.
Si vous souhaitez les faire dans des moules souples comme les demi sphères pour pouvoir les démouler, mettez les 1 à 2h au congelo une fois qu'elles sont bien prises (surtout pas avant).
Pour
le décor de fraises, déposez les fraises sur la
panna cotta prise. Versez le nappage dessus. Remettez au frais.
02 mai 2008
Délices aux pommes caramélisées
De la gélatine dans mon placard et une envie de dessert. Je pense tout de suite à faire de la pannacotta, mais, zut, plus de crème fraîche dans le frigo. Et avec des pommes, qu'est ce qu'on peut faire ? Direction Marmiton pour une recherche par ingrédients. Résultat : je tombe sur cette recette de "délices aux pommes". Rien que le nom fait saliver. C'est parti, me voilà aux fourneaux !
Préparation : 1 h
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes :
6 pommes Granny Smith (j'ai mis 1 gala et 1 une reinette)
120 g de sucre
6 feuilles de gélatine
beurre
5 oeufs entiers
cassonade
Pour la sauce caramel et cannelle : comme je n'avais plus de crème fraîche (il était temps de faire les courses), j'ai juste fais un peu de caramel avec 4 morceaux de sucre et quelques gouttes d'eau)
125 g de sucre
125 g de crème fraîche chaude
une pincée de cannelle
Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter avec le beurre et le sucre. Une fois caramélisées, les mettre dans un saladier et ajouter la gélatine (que vous avez préalablement ramollie dans de l'eau).
Ajouter les oeufs et mélanger. Mettre le mélange dans des ramequins individuels préalablement beurrés et sucrés. Cuire au bain-marie, au four à 170°C pendant 35 mn.
Laisser refroidir et démouler. Les saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le grill. J'ai ensuite rajouter un peu de canelle et mon caramel.
Pour la sauce caramel et cannelle : faire un caramel assez foncé auquel vous ajoutez la crème chaude. Bien remuer au fouet et ajouter la cannelle. Laisser refroidir.
28 avril 2008
Crumble croustillant aux spéculoos et sa verrine chantilly/cannelle
Voilà enfin le dessert que j'avais fait pour nos 3 ans avec mon chéri. Un dessert léger et délicieux. Pour ma première utilisation de feuilles de gélatine, je ne suis pas déçue ! A refaire sans tarder ! !
Préparation : 30 min
Réfrigération : 3h
Pour 6 personnes
12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais
3 œufs
145 g de sucre
2 feuilles de gélatine
70 g de beurre
200 g de chantilly
12 spéculoos à briser + 6 en décor
Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre. Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l’ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.
Laissez tiédir, puis incorporez-y le beurre en morceaux et mélangez à nouveaux.
Au fond de chaque verre, déposez les brisures de 2 spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu’aux 2/3 du verre. Placez la préparation 3 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter la chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
Suggestion de présentation : saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly