06 avril 2009
Mousse au chocolat au lait
Ça faisait très longtemps que j'avais envie de faire des mousses au chocolat mais je n'y pensait jamais à tant, du coup, je reportais...
Pour mon 1er essai, le résultat était concluant, quoique pas assez mousseux. Mes blancs en neige n'étaient pas assez montés, sans doute parce que c'était la 1ère fois que je les battais au robot. J'ai pas l'habitude ! Mais le goût était là...
Préparation : 10 min
Repos : 4-5h
Pour 4 personnes :
250g de chocolat
10 cl de crème fraîche (ou 20g de beurre)
4 œufs
Faire fondre la chocolat. Ajoutez la crème fraîche.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes d'œufs et le chocolat. Ajoutez les blancs délicatement.
Placez votre mousse au chocolat dans des récipients individuels. Mettez au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de servir.
22 janvier 2009
Bûche au chocolat blanc et aux agrumes
3ème et dernière partie de mes recettes de fête, et 2ème bûche !! Et oui, une pour Noël et une pour le Nouvel An. Je ne sais pas vers laquelle va ma préférence, les deux étaient très bonnes.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1h
Pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
3 oeufs entiers
30g de farine
20g de sucre de canne roux
Pour la mousse :
250g de chocolat blanc
30cl de crème liquide
7 cl de lait
4 gouttes d'huile essentielle au jasmin (j'ai mis du thé au jasmin)
1 jaune d'oeuf
15g de sucre roux
1,5g de gélatine en feuille
1 orange
1 pamplemousse
Préparation du biscuit :
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les œufs avec le sucre , la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent.
Etalez cette pâte (sur une épaisseur de 1 cm environ) sur une plaque tapissée de papier sulfurisée. Enfournez pour environ 8-10 min. A la sortie du four, recouvrez le biscuit d'un chiffon humide et laisser refroidir.
Préparation de la mousse :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez la crème et le lait à ébullition, ajoutez l'huile essentielle et laissez infuser.
Battez le jaune d'oeuf et le sucre 30 secondes. Versez le mélange lait/crème dessus et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez la gélatine bien essorée et versez le chocolat blanc haché. Laissez fondre et mixez.
Montez le reste de crème fraiche en chantilly (ce que je n'a jamais réussi à faire) et incorporez-la à ce mélange. Réservez au frais environ 2 heures.
Montez la bûche :
Epluchez l'orange et le pamplemousse à vif et détachez les quartiers. Etalez les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur le biscuit. Disposez les agrumes.
Roulez le biscuit pour former une buche. Coupez les bords bien nets. Recouvrez-la du restant de mousse.
Laissez durcir au réfrigérateur
Avant de servir, décorez avec des quartiers d'agrumes des feuilles de chocolat.
20 janvier 2009
Bûche de Noël aux pommes
Une petite bûche qui change de la traditionnelle bûche aux marrons ou à la crème au beurre. En plus, elle est plutôt light et passe plutôt bien après un copieux repas.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1h
Pour le biscuit :
5 œufs
125 g de sucre
75 g de farine
30 g de beurre fondu
zexte de citron
1 cs de Grand Marnier
Pour la crème :
20 cl de lait
40 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1/2 bâton de vanille
20 g de farine
Pour la garniture :
3 pommes
1 citron
100 g de sucre
80 g de beurre
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four th.8 (240°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.
Pendant ce temps, préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant. Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
Préparation des pommes :
Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir. Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement. Laissez-les refroidir.
Montage de la bûche :
Dans un bol, mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau. Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles. Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.
Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche. Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.
Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h. Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat.
13 mai 2008
Panna cotta à la vanille et aux fraises
Depuis que nous sommes allés au restaurant le Rome Antique, à la Roche, mon chéri raffole de panna cotta. J'ai donc voulu lui faire plaisir, et à moi aussi par la même occasion, et tant qu'on y est à mes parents et grands parents. Pour une première fois, le résultat était plutôt très bon mais je pense que je rajouterai un peu de vanille la prochaine fois, le goût n'était pas assez prononcé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10min
Réfrigérateur : 5h minimum
Pour 4 personnes :
300ml de crème fleurette
160ml de lait
55g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille
une dizaine de fraises (vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges)
1 flacon de nappage à la fraise, tout fait !
Dans une casserole mélangez le lait, la crème, le sucre et la vanille. Faites chauffer 2min. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées.
Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo.
Si vous souhaitez les faire dans des moules souples comme les demi sphères pour pouvoir les démouler, mettez les 1 à 2h au congelo une fois qu'elles sont bien prises (surtout pas avant).
Pour
le décor de fraises, déposez les fraises sur la
panna cotta prise. Versez le nappage dessus. Remettez au frais.
02 mai 2008
Délices aux pommes caramélisées
De la gélatine dans mon placard et une envie de dessert. Je pense tout de suite à faire de la pannacotta, mais, zut, plus de crème fraîche dans le frigo. Et avec des pommes, qu'est ce qu'on peut faire ? Direction Marmiton pour une recherche par ingrédients. Résultat : je tombe sur cette recette de "délices aux pommes". Rien que le nom fait saliver. C'est parti, me voilà aux fourneaux !
Préparation : 1 h
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes :
6 pommes Granny Smith (j'ai mis 1 gala et 1 une reinette)
120 g de sucre
6 feuilles de gélatine
beurre
5 oeufs entiers
cassonade
Pour la sauce caramel et cannelle : comme je n'avais plus de crème fraîche (il était temps de faire les courses), j'ai juste fais un peu de caramel avec 4 morceaux de sucre et quelques gouttes d'eau)
125 g de sucre
125 g de crème fraîche chaude
une pincée de cannelle
Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter avec le beurre et le sucre. Une fois caramélisées, les mettre dans un saladier et ajouter la gélatine (que vous avez préalablement ramollie dans de l'eau).
Ajouter les oeufs et mélanger. Mettre le mélange dans des ramequins individuels préalablement beurrés et sucrés. Cuire au bain-marie, au four à 170°C pendant 35 mn.
Laisser refroidir et démouler. Les saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le grill. J'ai ensuite rajouter un peu de canelle et mon caramel.
Pour la sauce caramel et cannelle : faire un caramel assez foncé auquel vous ajoutez la crème chaude. Bien remuer au fouet et ajouter la cannelle. Laisser refroidir.
28 avril 2008
Crumble croustillant aux spéculoos et sa verrine chantilly/cannelle
Voilà enfin le dessert que j'avais fait pour nos 3 ans avec mon chéri. Un dessert léger et délicieux. Pour ma première utilisation de feuilles de gélatine, je ne suis pas déçue ! A refaire sans tarder ! !
Préparation : 30 min
Réfrigération : 3h
Pour 6 personnes
12,5 cl de jus de pamplemousse rose frais
3 œufs
145 g de sucre
2 feuilles de gélatine
70 g de beurre
200 g de chantilly
12 spéculoos à briser + 6 en décor
Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre. Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l’ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.
Laissez tiédir, puis incorporez-y le beurre en morceaux et mélangez à nouveaux.
Au fond de chaque verre, déposez les brisures de 2 spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu’aux 2/3 du verre. Placez la préparation 3 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter la chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
Suggestion de présentation : saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly