27 janvier 2009
Soupe aux légumes
Une recette de saison pour se réchauffer tout en douceur et simplicité.
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour 1 personne :
2 grosses poignées de champignons frais
2 pommes de terre
1 poireau
1 bouillon de cube bœuf
du thym
du laurier
sel et poivre
20 cl de crème fraîche
du beurre
Déposez l'ensemble des légumes, les herbes et le bouillon et recouvrez d'eau. Faites cuire pendant 30 minutes. Mixez la soupe.
Ajoutez 20 cl de crème fraîche et une noisette de beurre.
Bon appétit !
26 janvier 2009
Escalopes savoyardes à ma façon
Le problème quand je vais dans les Alpes, c'est que je ramène du fromage... trop de fromage ! Et oui, sur place, ça part vite, mais une fois revenue, l'envie est moi là. Du coup, il m'en reste encore plein le frigo et je cherche à le manger différemment. D'où l'idée des escalopes savoyardes, faites à ma sauce car je n'aime pas le beaufort.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 1 personne :
1 escalope de veau (pas trop fine puisqu'il faut la couper en deux)
de la tomme de savoie
1 tranche de jambon (blanc pour moi, mais de Savoie c'est mieux)
Dans une poêle, avec un peu de beurre, faites cuire l'escalope coupée en deux dans l'épaisseur. Une fois qu'elles sont dorées, placez le fromage et le jambon sur l'une. Superposez la deuxième escalope sur la première.
Laissez cuire un peu le temps que le fromage fonde.
Dégustez avec des légumes ou des crozets pour un plat plus savoyard !
25 janvier 2009
Cake au chocolat
Voici une délicieuse recette testée et approuvée par mon chéri et moi même. Ce cake au chocolat s'est révélé pas trop cuit à l'intérieur et du coup terriblement fondant !!! Un régal, rien que dit repenser... MIAM. Mais place à la recette !
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-40 min
Pour 4 à 6 personnes :
170 g de chocolat noir à cuire
120 g de beurre ramolli
200 g de sucre
3 œufs
100 g de farine
20 cl lait (on a mis au pif !)
Préchauffez le four à 225°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux puis incorporez les œufs. Faites fondre le chocolat, selon votre méthode habituelle. Incorporez le chocolat puis la farine tamisée à la préparation. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte et enfournez pour 30-40 min.
22 janvier 2009
Bûche au chocolat blanc et aux agrumes
3ème et dernière partie de mes recettes de fête, et 2ème bûche !! Et oui, une pour Noël et une pour le Nouvel An. Je ne sais pas vers laquelle va ma préférence, les deux étaient très bonnes.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1h
Pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
3 oeufs entiers
30g de farine
20g de sucre de canne roux
Pour la mousse :
250g de chocolat blanc
30cl de crème liquide
7 cl de lait
4 gouttes d'huile essentielle au jasmin (j'ai mis du thé au jasmin)
1 jaune d'oeuf
15g de sucre roux
1,5g de gélatine en feuille
1 orange
1 pamplemousse
Préparation du biscuit :
Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez les œufs avec le sucre , la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent.
Etalez cette pâte (sur une épaisseur de 1 cm environ) sur une plaque tapissée de papier sulfurisée. Enfournez pour environ 8-10 min. A la sortie du four, recouvrez le biscuit d'un chiffon humide et laisser refroidir.
Préparation de la mousse :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez la crème et le lait à ébullition, ajoutez l'huile essentielle et laissez infuser.
Battez le jaune d'oeuf et le sucre 30 secondes. Versez le mélange lait/crème dessus et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez la gélatine bien essorée et versez le chocolat blanc haché. Laissez fondre et mixez.
Montez le reste de crème fraiche en chantilly (ce que je n'a jamais réussi à faire) et incorporez-la à ce mélange. Réservez au frais environ 2 heures.
Montez la bûche :
Epluchez l'orange et le pamplemousse à vif et détachez les quartiers. Etalez les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur le biscuit. Disposez les agrumes.
Roulez le biscuit pour former une buche. Coupez les bords bien nets. Recouvrez-la du restant de mousse.
Laissez durcir au réfrigérateur
Avant de servir, décorez avec des quartiers d'agrumes des feuilles de chocolat.
20 janvier 2009
Bûche de Noël aux pommes
Une petite bûche qui change de la traditionnelle bûche aux marrons ou à la crème au beurre. En plus, elle est plutôt light et passe plutôt bien après un copieux repas.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1h
Pour le biscuit :
5 œufs
125 g de sucre
75 g de farine
30 g de beurre fondu
zexte de citron
1 cs de Grand Marnier
Pour la crème :
20 cl de lait
40 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1/2 bâton de vanille
20 g de farine
Pour la garniture :
3 pommes
1 citron
100 g de sucre
80 g de beurre
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four th.8 (240°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.
Pendant ce temps, préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant. Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
Préparation des pommes :
Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir. Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement. Laissez-les refroidir.
Montage de la bûche :
Dans un bol, mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau. Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles. Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.
Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche. Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.
Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h. Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat.
16 janvier 2009
Repas de fête - 1ère partie
Les fêtes sont finies... Il faut attendre un an avant de retrouver cette ambiance. Mais on peut toujours se remémorer nos bons petits plats. Voici donc le plat qu'on a servi pour le 31 décembre. Un vrai régal pour les amateurs de sucré-salé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
800 g de filets de kangourou
4 beaux kiwis
2 dl d'alcool de kiwis ou autre alcool de fruits exotiques
1 c. à soupe de sucre cristallisé
1 dl de fond de veau
3 dl de crème fraîche
Saisissez les filets de kangourou à la poêle, salez et poivrez. Ils doivent rester rosés mais non saignants. Dégraissez la poêle avec l'alcool et laissez réduire un peu.
Ajoutez les kiwis coupés en cubes de 1 cm, le sucre, la crème et faites réduire de moitié. Nappez la viande de sauce et garnissez de rondelles de kiwi.
Servez accompagné de jeunes légumes, gratin dauphinois ou pommes de terre nature.
13 janvier 2009
Noix de Saint Jacques
Comme pour le saumon, je cuisine souvent les Saint Jacques de la même façon. Voilà une recette originale et très bonne.
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Pour 1 personne :
6 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
beurre salé
poivre
Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu. 2 mn environ de chaque côté, poivrez.
Enlevez les noix,
réservez-les au chaud. Versez 1 bonne cuillerée à café de vinaigre
balsamique dans la poêle. Avec une cuillère en bois, mélangez bien les
sucs. Ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, mélangez
encore.
Versez la sauce sur les noix de Saint-Jacques, et dégustez aussitôt.
11 janvier 2009
Dés de saumon au curry
Le saumon est l'un des poissons que je préfère. Mais je le cuisine souvent de la même façon : au court bouillon, servi avec des pommes de terre et une crème au beurre. Délicieux vous me direz... C'est vrai mais cette fois-ci, j'avais envie de changer. Un petit coup d'oeil dans mon frigo... mouais pas grand chose et hop, sur internet. Je suis tombée sur cette recette qui m'a plu de suite !
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Coupez les pavés de
saumon en cubes, faites-les revenir dans l'huile d'olive pour les faire
dorer. Rajoutez le curry, le sel et le poivre. Bien mélangez, mettez la
crème fraîche une fois que le saumon est cuit.
Vous pouvez servir avec du riz, des pâtes ou avec une julienne de légumes.
07 janvier 2009
Coeur fondant pas trop fondant !!!
Petit couac dans la cuisine !! Je n'avais jamais testé les coeurs fondants mais ça m'avait toujours fait salivé... DU coup, j'ai essayé mais sans vraiment de succès ! Pourtant, j'ai fait tout comme il faut mais le carré de chocolat n'a pas coulé, snif !! J'ai du louper un truc ! Mais bon tant pis, le gâteau était quand même délicieux donc je vous mets la recette. Mais la prochaine fois (car il y en aura une) promis, je mets une photo de coeur dégoulinant !!!
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
100g de chocolat au lait pâtissier + 8 carrés de chocolat blanc pâtissier
3 œufs
80 g de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Faites fondre les 100 g de chocolat et ajoutez le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés.
Déposez 2 carrés de chocolat puis recouvrez-les avec le reste de la préparation.
Placez les ramequins au four environ 7 mn.
Dégustez les fondants tièdes, démoulés ou non.
Vu que j'ai préparer la pâte avant le repas, je ne l'ai pas tout de suite verser dans les ramequins. Est-ce là mon erreur ? Tant pis, ça me donne l'occasion de réessayer !
06 janvier 2009
Risotto aux deux fromages
Ca y est, me revoilà ! Les vacances sont revenues et les cours ont recommencé, et avec ma petite routine !! Côté recettes, plein de bonnes choses en perspective, avec des repas de fête (dont 2 bûches). Mais pour le moment, voici une recette que j'ai fait il y a plus de deux mois mais que je n'avais jamais pris le temps de poster. C'est chose faite !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25-30 minutes
Pour 6 personnes :
1,25 l de bouillon de poulet
80 ml d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
330g de riz à risotto
60 g de cheddar râpé
50 g de parmesan râpé
2 cs de persil hâché
12 tranches de bacon
Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir.
Chauffez 1 cs d'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole et faites revenir 3 minutes les lamelles d'oignon. Ajoutez le riz et bien remuez. Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et constamment jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Répétez l'opération pour incorporez la totalité du bouillon.
Otez la casserole du feu et ajoutez en remuant le cheddar et le parmesan.
Servez avec deux tranches de bacon.
