Miss gourmandise

31 mai 2008

Quiche au chèvre et à la tomate

Voilà une recette que j'avais repérée depuis un moment mais mon homme n'aimant ni le chèvre ni les tomates, je n'ai jamais pu la faire. J'ai profité d'un repas chez mes parents pour la tester. J'ai eu raison, tout le monde a apprécié ! Vous pouvez la servir en entrée pour 6 personnes, ou en plat principal pour 3-4 convives.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Pour 4-6 personnes :
1 pâte feuilletée
1 bûche de fromage de chèvre (200g)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
3 tomates
2 cs de basilic ciselé
50 g de gruyère râpé
sel et poivre


Préchauffez le four à 210°C. Déroulez la pâte dans un moule beurré.
Coupez la bûche de fromage de chèvre en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Répartissez 6 tranches sur le fond de tarte. Coupez le reste en petits dés.
Lavez les tomates. Coupez-en une en fines rondelles ;les autres en petits cubes, en ôtant les pépins et le cœur.
Dans un saladier, battez les œufs, la crème fraîche, le basilic et le gruyère. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et le chèvre. Mélangez.
Versez la préparation sur le fond de tarte. Déposez les rondelles de tomate sur le dessus. Laissez cuire au four, pendant 25 à 30 minutes.

28 mai 2008

Feuilletés au saumon

Voici donc ma deuxième recette de bricks. Un petit régal. J'en ai d'ailleurs fait deux versions : une avec du saumon fumé et une avec des crevettes. Délicieux ! !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :
1 citron non traité
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
1 cs de fécule de maïs
4 brins d'aneth
4 tranches de saumon fumé
2 cs d'huile
4 feuilles de bricks
1 petit pot d'œufs de saumon
sel et poivre


Préchauffez le four à 210°C.

Lavez le citron, râpez le zeste et pressez-le.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le zeste et la crème fraîche. Délayez la fécule de maïs avec le jus de citron et versez dans la casserole. Laissez épaissir en remuant. Retirez du feu, salez et poivrez. Ajoutez l'aneth ciselée.

Coupez le saumon en lanières et mélangez à la sauce.

Huilez les feuilles de bricks et répartissez la préparation au centre de chaque feuille. Rabattre les bords, afin de former un carré. Retournez-la et inciser le dessus.

Faites-les dorer 4 minutes au four. Servez avec des œufs de saumon et parsemez d'aneth ciselée.

27 mai 2008

Bricks au chèvre

L'inconvénient quand j'achète un paquet de feuilles de bricks, c'est qu'il en comprend 8. Donc il faut trouver plusieurs recettes pour les accommoder. Aujourd'hui, je vous présente donc les bricks au chèvre. Demain, ça sera le tour des bricks au saumon fumé !

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :
1 cs d'huile d'olive
1 cs de pignons
1 cs de raisins secs
1 cs de miel
4 petits chèvres
30 g de beurre
4 feuilles de brick
8 feuilles de basilic
sel et poivre


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir les pignons et les raisins. Ajoutez le miel et faites y dorer les chèvres légèrement.
Faites fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick. Répartissez les chèvres et la garniture au centre des feuilles de brick et ajouter deux feuilles de basilic.
Repliez les feuilles de brick en forme d'aumônière, maintenue par une pique de bois ou de la ficelle.
Faites les dorer 15 minutes au four.

26 mai 2008

Sauce suprême

Une sauce qui change de la traditionnelle béchamel et qui s'avère tout à fait délicieuse. (Désolée, pas de photo ! !)

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Pour 1 bol de sauce :
2 cs rases de beurre
2 cs rases de farine
2 verres de bouillon de veau ou volaille
1 jaune d'œuf
1 à 2 cs de crème fraîche

Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez chauffer 3 minutes en remuant bien. Ajouter le bouillon petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer pendant 5-10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez un jaune d'œuf crevé et une ou 2 cuillerée à soupe de crème. Retirez du feu au bout de 2 minutes.
Hors du feu, rajoutez des champignons cuits et réchauffés à part.


J'ai fait cette sauce pour des bouchées à la reine. J'ai seulement rajouté des dés de jambon à cette sauce. Et j'en ai garni des bouchées toutes prêtes.

Vous pouvez aussi servir cette sauce avec du riz, ou pour accompagner veau et volaille en blanquette.

25 mai 2008

Poulet tandoori

Il me restait de la poudre tandoori de la dernière fois. J'ai donc voulu tester la version chaude du poulet tandoori, après la salade. Une recette exotique en toute simplicité. Il faut juste prévoir de laisser mariner la viande toute une nuit.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Marinade : 1 nuit


Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
3 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 yaourt nature
le jus d'1/2 citron
3 cc de poudre de tandoori
sel et poivre
une noix de beurre

Préparez la marinade : mixez l'ail, le gingembre, le yaourt, le jus de citron et la poudre tandoori. Enlevez la peau des cuisses de poulet. Faites de grandes entailles dans la chair.

Déposez le poulet dans le plat de cuisson et couvrez de sauce. Placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortez les cuisses quelques minutes avant la cuisson et beurrez-les généreusement. Placez sur le grill du four pendant 40 min, en retournant 3 à 4 fois les cuisses en cours de cuisson.

20 mai 2008

Brouillade d'oeufs aux crevettes

Voici une omelette qui change de l'ordinaire du fait de son aspect crémeux. Je pense qu'on peut tenter de nombreuses variantes avec cette recette !

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min


Pour 4 personnes :
8 œufs
400g de crevettes décortiquées
20g de beurre
4 tranches de pain de mie
quelques brins de ciboulette
sel et poivre


Dans un saladier, battez les œufs avec un fouet métallique. Ajoutez les crevettes, salez et poivrez.
Faites griller les tranches de pain de mie. Coupez-les en triangles.
Dans une poêle, à feu très doux, faites fondre le beurre. Ajoutez les œufs. Toujours à feu doux, remuez le mélange sans interruption. Dès que la préparation prend un aspect crémeux, retirez du feu.
Servez avec deux triangles de pain grillé. Décorez de ciboulette.

19 mai 2008

Smoothie aux fruits

Envie d'une boisson/dessert rafraichissante ? Le smoothie est l'idéal. J'ai acheté un livre de recettes mais je n'avais jamais tous les ingrédients. J'ai donc fait mon mélange moi même ! Le résultat était très bon.

Préparation : 5 min

Pour 2 personnes :
3 boules de glace à la framboise
1 yaourt nature
2 bananes
1 boîte d'ananas


Mettez tous les ingrédients dans un blender. Mixez 2 minutes environ et servez.

18 mai 2008

Papillotes de cabillaud aux fruits exotiques

Ouh la la, y a du laisser aller ! Pourtant je suis en vacances donc j'aurais tout le temps de mettre en ligne mes recettes. Mais non, je préfère ne rien faire !
Pour mon "retour", je vous propose une recette originale, tout en exotisme !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud surgelés
400g de mangues
1 boîte de litchis
4 cc de crème liquide
le jus d'un citron
des grains de coriandre
8 brins d'aneth
sel et poivre

Préchauffez le four à 240°C (th 8). Dans une casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de jus de citron. Plongez-y les dos de cabillaud et laissez cuire 5 min. Egouttez-les.

Découpez 4 feuilles de de papier sulfurisé d'environ 30 cm de côté et 4 plus petites. Superposez une petite feuille sur une grande. Dans chaque papillote, déposez 1 dos de cabillaud, des lamelles de mangue et des litchis. Salez et poivrez. Ajoutez quelques grains de coriandre, 1 cuillère à café de crème liquide et 2 brins d'aneth. Fermez chaque papillote avec une ficelle. Enfournez 10-15 min.

14 mai 2008

Filet mignon de porc laqué au miel vanillé

J'en avais marre de faire mon classique filet mignon aux champignons et carottes, avec un Kub Or. Donc une petite recherche sur Internet et hop, je trouve cette recette. Encore du sucré/salé ! Heureusement que je ne suis pas diabétique !

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min


Pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de porc
1 gousse de vanille
4 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 cuil. à café de graines de coriandre
sel, poivre

Dans une casserole, faites fondre le miel et le beurre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, les graines de coriandre concassées, du sel et du poivre.

Faites saisir le filet mignon à la poêle avec de l'huile d'olive. Disposez-le dans un plat allant au four et nappez-le de sauce au miel. Enfournez 30 min à 210°C (th. 7) en arrosant de sauce régulièrement.
3 minutes avant la fin de la cuisson, le passer au grill pour le laquer.

Servez avec du riz basmati.

13 mai 2008

Panna cotta à la vanille et aux fraises

Depuis que nous sommes allés au restaurant le Rome Antique, à la Roche, mon chéri raffole de panna cotta. J'ai donc voulu lui faire plaisir, et à moi aussi par la même occasion, et tant qu'on y est à mes parents et grands parents. Pour une première fois, le résultat était plutôt très bon mais je pense que je rajouterai un peu de vanille la prochaine fois, le goût n'était pas assez prononcé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10min

Réfrigérateur : 5h minimum

Pour 4 personnes :
300ml de crème fleurette
160ml de lait
55g de sucre
2 feuilles de gélatine

1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille

une dizaine de fraises (vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges)

1 flacon de nappage à la fraise, tout fait !

Dans une casserole mélangez le lait, la crème, le sucre et la vanille. Faites chauffer 2min. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées.

 

Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo.

 

Si vous souhaitez les faire dans des moules souples comme les demi sphères pour pouvoir les démouler, mettez les 1 à 2h au congelo une fois qu'elles sont bien prises (surtout pas avant).

Pour le décor de fraises, déposez les fraises sur la panna cotta prise. Versez le nappage dessus. Remettez au frais.